Riduzione di zuccheri e carne rossa per migliorare la salute globale
Vendrame sottolinea come una riduzione del consumo di zuccheri aggiunti e carne rossa potrebbe prevenire fino a 10 milioni di morti ogni anno. Gli zuccheri aggiunti e la carne rossa sono associati a varie patologie croniche, tra cui obesità, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. Ridurre questi alimenti potrebbe, quindi, avere un impatto significativo sulla salute pubblica a livello globale.
La Dieta Mediterranea e l’interpretazione moderna
Spesso si tende a confondere la Dieta Mediterranea, sviluppata da Ancel Keys, con la cucina italiana moderna. Keys osservò che nelle regioni mediterranee la popolazione aveva una dieta a base di verdure, legumi e pesce, con un ridotto consumo di carne e dolci. Tuttavia, molti piatti italiani come le lasagne, ricchi di carboidrati e grassi saturi, non rappresentano la vera Dieta Mediterranea.
L’effetto della rivoluzione industriale sull’alimentazione
La rivoluzione industriale ha profondamente alterato lo stile di vita e la dieta umana. Mentre i nostri antenati erano prevalentemente raccoglitori (con il 70% della dieta costituito da alimenti vegetali), oggi consumiamo alimenti molto diversi. Il corpo umano si è evoluto lentamente, rimanendo simile a quello dell’uomo delle caverne. La rapida industrializzazione non ha dato tempo all'organismo di adattarsi, generando problemi di salute dovuti a cambiamenti nell’alimentazione e nelle abitudini quotidiane.
Impoverimento nutrizionale e cambiamenti agricoli
La rivoluzione agricola e la coltivazione intensiva hanno portato a una riduzione del contenuto nutrizionale di frutta e verdura. L’introduzione di varietà come la Frisona (la principale razza bovina da latte) ha migliorato la resa, ma ha portato all'uso della caseina A1, una proteina potenzialmente pro-infiammatoria. Al contrario, altre razze producono caseina A2, meno associata a infiammazioni.
Zuccheri raffinati e amidi
Vendrame evidenzia come gli zuccheri e gli amidi isolati siano stati introdotti nella nostra dieta in forma pura, un fatto innaturale che provoca glicazione (un processo che danneggia le proteine), infiammazione e ossidazione. In natura, gli zuccheri sono associati a fibre, che rallentano l’assorbimento del glucosio, evitando così picchi glicemici dannosi.
Dominanza di amidi, zuccheri e grassi negli alimenti moderni
Oggi molti alimenti, soprattutto quelli processati nei supermercati, contengono prevalentemente amidi, zuccheri e grassi. La semplificazione degli ingredienti è una strategia dell’industria per ridurre i costi e stimolare il consumo. Inoltre, la mancanza di alimenti fermentati ha impoverito il nostro microbiota intestinale, un ecosistema essenziale per la salute digestiva e immunitaria.
Modifiche dell’apporto energetico e metabolismo
Il nostro organismo è progettato per sopravvivere a periodi di carestia, accumulando grasso come riserva energetica. Tuttavia, nel contesto attuale di abbondanza alimentare, questa strategia si rivela controproducente. Quando ci si mette a dieta, il corpo reagisce abbassando il metabolismo basale per preservare energia, una risposta che rende difficile il dimagrimento.
Omeostasi e il ruolo del fegato
Il corpo umano tende all’omeostasi, cioè a mantenere un equilibrio interno. Quando mancano proteine o nutrienti, il fegato svolge un ruolo importante nel recupero delle proteine, eliminando cellule precancerose, tossine, virus e batteri. Questo processo può essere considerato una sorta di "reset" per l’organismo.
Grasso addominale e rischio cardiovascolare
Il grasso addominale è composto da molecole pro-infiammatorie che aumentano il rischio di malattie cardiache. Vendrame propone di riprendere antiche pratiche come il digiuno, non solo per motivi religiosi, ma come strategia di igiene alimentare per favorire il benessere.
Struttura dei pasti e piatto unico
La suddivisione dei pasti in primo, secondo e contorno è una sovrastruttura culturale, così come l’abitudine di consumare tre pasti principali al giorno. In realtà, sarebbe preferibile mangiare solo quando si ha fame. Un modello consigliato è il piatto unico: metà verdure, un quarto cereali integrali e un quarto proteine.
Nutrienti, calorie vuote e impoverimento del suolo
La densità nutrizionale è la quantità di nutrienti rispetto alle calorie: molti alimenti moderni hanno un alto apporto calorico ma scarseggiano di nutrienti essenziali. Le pratiche agricole moderne, come l’uso intensivo di fertilizzanti e la rapida crescita delle piante, impoveriscono i vegetali di minerali. Questo produce calorie vuote, cioè alimenti con scarso valore nutrizionale.
Grassi e acidi grassi essenziali
Vendrame descrive le differenze tra grassi saturi, presenti principalmente in alimenti di origine animale, e grassi insaturi, come quelli presenti in olio d’oliva e noci. Gli acidi grassi omega-6 (acido linoleico) e omega-3 (EPA, DHA) sono fondamentali per la salute, ma devono essere bilanciati. L'eccesso di omega-6 rispetto agli omega-3 contribuisce a un’infiammazione cronica.
Zuccheri e glicemia
I monosaccaridi come glucosio e fruttosio, e i disaccaridi come il saccarosio, influiscono sulla glicemia (livello di zucchero nel sangue). Il controllo della glicemia è regolato da insulina e glucagone. L’insulino-resistenza e l’iperinsulinemia (eccesso di insulina) sono collegati a patologie come il diabete di tipo 2.
Sale e sodio: impatti sulla salute
Un eccesso di sodio contribuisce a ritenzione idrica, pressione alta e perdita di calcio, influendo sulla salute ossea. Vendrame consiglia di preferire il sale integrale, che contiene altri minerali benefici, e di usare spezie, alghe e miso per ridurre il sale aggiunto.
Microbiota intestinale e cibi fermentati
Il nostro microbiota intestinale, un insieme di batteri benefici che pesa circa 1,5 kg, ha ruoli essenziali nel mantenimento della salute e comunica con il sistema immunitario e il cervello. La mancanza di cibi fermentati ha impoverito questo ecosistema. Vendrame raccomanda l’assunzione di prebiotici e probiotici per sostenerlo e favorirne la diversità.
Carboidrati raffinati e FODMAPs
Il consumo eccessivo di carboidrati raffinati e zuccheri semplici causa disturbi digestivi. Alcuni tipi di fibra fermentiscibile, come GOS, FOS, amido resistente e polialcoli, rientrano nei FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides and Polyols), e possono causare problemi intestinali a chi non è abituato a questi alimenti.
Problematiche dell’industria alimentare
L’industria alimentare fa uso di aromi, conservanti come i nitrati, e addensanti come la carragenina, spesso con effetti negativi sulla salute. I grassi trans, prodotti durante l’idrogenazione, sono associati a un rischio maggiore di malattie cardiovascolari e tumori.
In sintesi, Vendrame fornisce una guida per comprendere meglio i cibi che consumiamo, sottolineando l'importanza di una dieta equilibrata e naturale e invitando a una maggiore consapevolezza verso ciò che si porta in tavola.
Commenti
Posta un commento