MUFFINS ALLA ZUCCA E MIELE

Questa ricetta l’ho tratta dal sito www.nonsprecare.it ed è davvero buonissima, infatti, nonostante l’assenza di uova, ma grazie alla presenza della zucca e del miele, l’impasto risulta morbidissimo. L’unica piccola modifica che ho fatto è stata quella di utilizzare il latte vegetale (meglio non di soya poichè tende a legare troppo l’impasto).

Ingredienti:

300gr di zucca lessa

150 gr di farina

80 gr latte vegetale (riso, mandorla o avena)

60 gr olio di semi

60 ml di miele

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di cannella

1 pizzico di noce moscata

Gocce di cioccolato qb

Per prima cosa bisogna lessate la zucca e schiacciarla con una forchetta.

In una ciotola unire la farina, il lievito, la cannella e la noce moscata.

In un’altra ciotola amalgamare il miele, l’olio, il latte e la zucca fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto unire i due composti e aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Versare l’impasto negli stampi del muffins e infornare a 180° per 15 minuti circa.

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